涼拌手撕山野菜，酸辣爽口又帶點山林野趣！

說到山西的美食，大家往往會想到刀削麵、牛肉麵、醋溜土豆等等。但今天我們要探訪的是一個較為冷門卻同樣美味的菜餚——涼拌手撕山野菜。這道菜源於山西省朔州市，當地人稱之為「手撕山野菜」。它以其酸辣爽口和獨特的山林野趣而著稱，是夏季消暑解膩的絕佳選擇。

山野菜的種類與採集

涼拌手撕山野菜的靈魂所在便是新鮮的山野菜。山西朔州地處太行山脈腹地，山區資源豐富，各種野生植物繁盛。當地人會根據季節變化採集不同的山野菜，常見的有：

• 春vdots 嫩芽時節，可採集山艾、nserter
• 夏vdots 雨季來臨，可採集刺泡菜、野芹菜
• 秋vdots 秋季時令，可採集金針菇、天麻

值得一提的是，採集山野菜並非隨意摘取即可。當地人有豐富的經驗和知識，他們會根據植物的生長習性、形態特徵以及食用價值進行區分。 此外，為了確保食物安全，他們通常只會採摘遠離污染源、生長環境良好的野菜。

手撕技藝與醬汁調製

涼拌手撕山野菜的另一大特色在於「手撕」的技藝。 不同於刀切的均勻整齊，手撕保留了野菜的原形和口感，更能突顯其鮮嫩多汁的特點。 手撕需要一定的技巧和力量，通常由經驗豐富的老師傅來完成。他們會將野菜用冷水浸泡後，再用手輕輕撕扯，使野菜保持完整的同时呈现出自然、粗糙的质感。

醬汁是涼拌山野菜的靈魂所在。 朔州當地人喜歡用醋、辣椒油、鹽、糖、蒜末等調味料調製醬汁。 不同的家庭會有不同的醬汁配方，但共同點都是酸辣爽口，能夠完美地與山野菜的清香相融。

醬汁調配比例參考：

調料	比例	備註
醋	2湯匙	可選用陳醋或白醋
辣椒油	1湯匙	可根據個人口味調整辣度
鹽	1/2 茶匙
糖	1/2 茶匙	可調節酸甜程度
蒜末	1 茶匙

食用體驗

涼拌手撕山野菜擺盤簡單，通常是將撕好的野菜放在盤中，淋上醬汁即可。 第一口咬下去，滿嘴都是野菜的清香和醬汁的酸辣，口感爽脆，讓人回味無窮。 山野菜獨特的風味和醬汁的完美結合，令人感受到大自然的清新和人情的溫暖。

關於涼拌手撕山野菜的一些趣事

除了以上介紹之外，關於涼拌手撕山野菜還有一些有趣的傳說：

• 有說法稱，涼拌手撕山野菜源於朔州地區的農民們在田間勞作時，為了補充體力而隨手採摘野菜製作而成。
• 還有一種說法是，涼拌手撕山野菜最初是由一位名叫「老王」的廚師發明的，他運用獨特的醬汁配方和手撕技藝，將簡單的山野菜變成了美味佳餚。

無論傳說是真是假，涼拌手撕山野菜都已成為朔州地區不可或缺的一部分，也是當地人熱愛的一道家常菜。